De nos jours, les allergies alimentaires sont de plus en plus courantes.

L’allergie alimentaire se caractérise par des réactions de défense exagérées qui se produisent à la suite de l’ingestion d’un aliment ou d’un additif alimentaire considéré nuisible par le corps.

Il s'agit d'une méthode d'analyse très efficace et la seule reconnue par la FDA américaine.

Pour la Pédiatrie : Il est à noter que nous pouvons effectuer les tests de dépistage des allergies dès la naissance de l'enfant.

Contrairement à l’intolérance ou à l’intoxication alimentaire, elle implique des réactions du système immunitaire. En effet, l’organisme réagit très fortement à l’allergène en cause en mettant en branle une suite de mécanismes de défense.

Depuis quelques années, différentes études indiquent une augmentation du nombre de personnes souffrant d'allergie alimentaire. On estime qu'aujourd'hui, 3 à 10 % des gens en sont atteints et le nombre d'enfants allergiques ne cesse d'augmenter.

Une allergie alimentaire est une réaction d'hypersensibilité immédiate de type I (classification des réactions d'hypersensibilité en 4 types de Gell et Coombs ). Elle est provoquée par l'ingestion d'une substance alimentaire ou l'inhalation d'une substance allergène.